Маленькое макарунное

[renatalj]

Решила сделать отдельный пост с рецептом, чтобы предыдущий выпуск Kалейдоскопа не показался слишком длинным и нудным.
Оригинал рецепта взят у прекрасной кулинарки Лены felena71 здесь .
Рецепт немного упрощен и абсорбирован под такую лентяйку ,как я, но на качество и вкус макарун это не повлияло.


Нам нужно:
- полстакана + 2 ст.ложки миндальной муки;
- неполный, без верха стакан сахарной пудры + 3-5 ст.ложек сахарной пудры, неполных, без верха;
- 2 средних яйца (большие не надо) комнатной температуры;
- ароматизаторы и красители по вкусу;
- начинка тоже по вкусу.

Всю миндальную муку (полстакана и 2 ст.ложки) мешаем с неполным стаканом сахарной пудры. Хорошо перемешиваем и разминаем вилкой, чтобы не было комков. Лена использует для этого комбайн.
Белки двух яиц взбиваем в пену про помощи миксера. На этом этапе в них можно добавить ароматизатор и краситель (если хочется). Когда пена начнет крепчать, подсыпаем от 3 до 5 (по вкусу) ст. ложек сахарной пудры без верха. Взбиваем до крепкой пены.
Теперь наступает ответственный момент перемешивания. Его надо делать поскорее, не размазывая и не растирая, желательно в 2 приема. В первый прием я посыпаю пену смесью из муки и сахара. Стараюсь сыпать равномерно, для чего использую столовую ложку. Половина смеси у меня занимает около 8-ми столовых ложек с большим верхом. Когда смесь засыпана, вымешиаваю ее и белки при помощи спатулы или лопатки. Стараюсь делать не больше 15-20 широких замесов. Много не надо, портится пена, теряется воздушность. Засыпаю оставшуюся половину смеси муки и сахара (опять 8 ложек с верхом) и опять делаю 15 или чуть больше широких замесов лопаткой. Все, тесто готово!
Беру самый большой противень, застилаю бумагой для печенья и аккуратно , ложкой выкладываю среднего рамера нетолстые кругляши. Между ними надо оставить немного места, чтобы не слиплись при выпечке. У меня получается 13-14 макарун, т.е. 26 - 28 кругляшей. Можно использовать кондитерский шприц или мешок, или вообще такое приспособление, как у Лены.
Оставляем кругляши на противне с бумагой на кухне на один час подсыхать. Затем ставим в нагретую до 350 Фаренгейта или 177 Цельсия духовку на 11-12 минут выпекаться. Потом вытаскиваем ,даем остыть (около 10 минут) и склеиваем макаруны.
Я пока опробовала 2 начинки: dulche de leche (аналог вареной сгущенки, но более пластичный и с карамелью) и lemon curd (нечто вроде лимонной начинки на белках и сливочном масле). Первый нам понравился намного больше, поищу еще чго-то в таком же пластичном духе. Кстати, Нутелла для начинки совсем не сгодилась. Мы с дочкой промазали ею парочку макарун, и они остались абсолютно сухими.
Буду рада услышать интересные советы по начинкам, а также посмотреть на удачные экземпяры макарун.
Желаю всем попробовавшим получить вот таких красавцев!

Comments

[kapinna.livejournal.com]

не скромничай!!!
такие красавцы получились!

тоже мне лентяйка - на маракуны не просто замахнуться, а такие крассные сделать!

[renatalj.livejournal.com]

Решилась после того, как поняла, насколько легко их делать. Если бы была большая заморочка, ни в жить бы ни стала.

[pusshok69.livejournal.com]

красота и рецепт вроде не сильногеморный, надо будет миндальной муки с хербв заказать обязательно

[renatalj.livejournal.com]

Рецепт элементарный! В этом то вся и прелесть! Еще бы научиться их разно цветными делать! Я все никак не найду органических красителей для еды, всякая гадость в суперах продается.

[pusshok69.livejournal.com]

Ренат а ты на хербе закажи ягодные порошки, мне кажется отлично пойдут под это дело
http://ru.iherb.com/Nutri-Fruit-Blueberry-Powder-4-7-oz-133-g/41999

[renatalj.livejournal.com]

О, хорошая идея! Спасибо! Они у нас в натур магазинах имеются, и даже иногда в маленьких упаковках. Я как раз про какао или кофе думала, еще в голову пришла куркума, но она же вкус имеет.

[pusshok69.livejournal.com]

ягодные и вкус дадут и цвет шикарный будет

[renatalj.livejournal.com]

Ты права, надо с ягодами похимичить. Еще раз спасибо за идею!

[pusshok69.livejournal.com]

да не за что! я просто прям прониклась этими порошочками, я не пеку ничего, зато люблю их в йогурт и т.п. добавлять и вот про макаруны сразу вспомнилось)

[renatalj.livejournal.com]

Они не слишком кисловаты на вкус?

[pusshok69.livejournal.com]

на мой нет))) у меня черника и ежевика, прям естесвенный вкус ягод, только без сока)

[renatalj.livejournal.com]

Спасибо! Обе наверное хорошо пойдут с шоколадным кремом, особенно ежевика.

[mahusia.livejournal.com]

Рената, а как же в таком сладком посте настроение не очень? а у вас можно купить? у нас я не видела, но может тоже есть. я в перу и аргентине, когда до нее добиралась, ложками ела :) оказывается, их еще много разных бывает, этих дульс-де-лечо :)
на последней фотографии, красивые цвета! особенно зеленый интерестно: мне в голову как краситель только шпинат пришел, но мне кажется, он вкус испортит :)
но, если честно, то твои на первой фотографии даже и аппетитнее :)
я вот еще ни разу сама не делала.

[renatalj.livejournal.com]

Настроение даже очень! Я просто за 10 минут пост написала, бежала дите отвозить.
Я хочу их покрасить, но с соками возиться не нравится, буду искать органические красители. Они тоже из соков, но гораздо более концентрированы.
У меня муж этот дульче де лече обожает, особенно южноамериканские печеньки с ним, альфахорес. Ты наверное по своим поездкам знаешь. В Перу вообще кухня замечательная, я очень хочу туда поехать, посмотреть. Муж , еще до встречи со мной, имел длинный проект там, все объездил, обсмотрел, даже в Наску на вертолете слетал. И я так хочу!

[mahusia.livejournal.com]

а если ягоды (например, сейчас замороженые) для цвета добывить? или это консистенцию испортит?
а за альфахорес я тоже полцарства отдам :) надо как-нибудь самой испечь. а в перу я еще хочу :) я там немного видела: лима, аякучо, куско и окресности и мачу пикчу. так что твое хотение очень даже понимаю :)

[renatalj.livejournal.com]

Я везде хочу, в Куско, а потом на специальном поезде в МачуПичу и во второй, старый Пичу.
Я раньше мужу пекла альфахорес, но теперь лень и вредно ему. Вот поедем в Израиль и накушаемся, там их в каждом кафе полно.

[mahusia.livejournal.com]

так есть еще какой-то город покинутый, который еще совсем не раскручен, вход стоит копейки, много археологов и самое главное - почти нет туристов. но я забыла, как он называется и где :( да и информация это уже 2007 года. может сейчас уже и там туристы. а в мачу пикчу мы тоже на поезде из куско ехали. так забавно, все время вперед-назад :)

[renatalj.livejournal.com]

Не так скоро соберемся, но нужно осваивать Южную Америку. Тем более, что нам относительно недалеко! Завидую по-хорошему, что вам удалось там попутешествовать.

[mahusia.livejournal.com]

в южной америке мы на самом деле мало видели: вместе мы были в аргентине, марко (муж, кажется, уже где-то имя упоминала) был по работе в мексике, а я одна - в перу. я там 3 недели в социальном проекте с детками работала, а потом у меня на все остальное только чуть больше недели осталась. а аргентина... мы вообще очень любим походы, поэтому большее время проторчали на огненной земле и патагонии. хотим еще в разные места лат. америки. и не только :)

[renatalj.livejournal.com]

Понятно! Но все равно много интересного увидели! Обязательно внесите в планы посетить Новую Зеландию. Совершенно необыкновенная страна!

[mahusia.livejournal.com]

посетим!

[owlaboutbeauty.livejournal.com]

Какая красивая едааааа...
А их только с миндальной мукой делают, да?

[renatalj.livejournal.com]

Только с миндальной, увы! Есть американская версия с кокосовой мукой, но это уже совсем другой компот.

[owlaboutbeauty.livejournal.com]

Ясно... Спасибо, Ренаточка!

[takca3.livejournal.com]

Обязательно попробую сделать. Можно сделать часть бежевыми, а ля натюрель, а в другие какао добавить. Будут светло- и темно-коричневые. А вообще и так красиво и аппетитно.

[renatalj.livejournal.com]

Ага, какао и может к нему чуть-чуть кофе для усиления вкуса. Ну и какао-экстракт, который я в кофе добавляю.
Я уже запаслась новым вариантом шоколадной промазки. Опробую по возвращению.
Если испечешь, обязательно похвастайся. Очень интересно будет посмотреть!